Przejdź do głównej zawartości

Guma guar

Istnieją substancje dodawane do żywności, których zastosowanie jest korzystne. Takim przykładem jest guma guar. Czym jest? I czy warto bać się jej czytając etykietę?

Guma guar jest to substancja pochodzenia naturalnego otrzymywana z nasion rośliny pochodzącej z obszarów Azji. Jej symbol w wykazie dodatków do żywności to E412.


Guma guar należy do związków nazywanych hydrokoloidami. Są one chętnie dodawane do dżemów, wyrobów piekarniczych, cukierniczych, mleczarskich oraz wyrobów mięsnych. Ich szerokie zastosowanie jest związane z właściwościami żelującymi, dzięki którym mogą tworzyć pożądaną strukturę produktów spożywczych. Mają one wpływ na teksturę, wpływają na smarowność, konsystencję. Często można spotykać je w produkcji sosów, ponieważ dzięki hydrokoloidom sos z paczki może tworzyć stabilną zawiesinę.



Warto wspomnieć, iż hydrokoloidy stosowane są z powodzeniem do produkcji żywności o obniżonej kaloryczności. Dzięki ich zastosowaniu w recepturze można ograniczyć dodawanie na przykład cukru w dżemach czy tłuszczu w wyrobach wędliniarskich. Jest grupa ludzi, którzy chętnie sięgają po produkty typu light, co związane jest z ich codziennymi nawykami żywieniowymi. Dlatego pamiętajmy, że nie wszystkie substancje oznaczone na etykiecie symbolem E, to związki pochodzenia syntetycznego. W większości wykorzystywane są właściwości powszechnie istniejących substancji naturalnych. Na przykład agar- czyli ekstrakt produkowany z czerwonych alg morskich ma symbol E406, a pektyny- związki występujące naturalnie w jabłkach czy cytrusach- E441.


Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Karmel E150

Krówki, karmelki, cukierki mleczne, cista, kremy, a także napoje alkoholowe, bezalkoholowe, pieczywo czy musztarda - do wszystkich tych produktów dodaje się karmel. Jak on powstaje i jak to się dzieje, że karmel można dodać do produktów słonych, jak i słodkich? Karmel jest produktem (mieszaniną związków) rozkładu cukru (węglowodanów) w wysokiej temperaturze (od 180 do 210 stopni Celsjusza) bez udziału enzymów. Podczas przemian cukru, oprócz związków barwiących, powstają związki odpowiedzialne za charakterystyczny zapach, np. palonej kawy, piwa czy orzeszków ziemnych oraz świeżej skórki pieczywa.  Tempo przemian karmelizacji zależy od rodzaju cukru- najłatwiej poddaje się reakcjom karmelizacji fruktoza, cukier prosty znajdujący się w owocach, miodzie, syropie fruktozowym.  Na skalę przemysłową karmel otrzymuje się w kontrolowanych warunkach temperatury i ciśnienia przy wykorzystaniu soli amonowych bądź siarczyn (w środowisku zasadowym bądź kwaśnym). Rezultatem jest o...
3 komentarze
Czytaj więcej

Kakao podstawą cukiernictwa

I jak tu nie kochać czekolady? :) Kakao jest podstawą do jej produkcji, ale również do mas czkoladopodobnych, polew kakaowych, cukierków, pralin, itp. Jest szeroko wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Skąd pochodzi kakao i jakie są etapy jego produkcji? Drzewo kakaowca wymaga szczególnych warunków klimatycznych- dlatego możemy je spotkać w tropikach, gdzie temperatura sięga aż do 30-32 st.Celsjusza, występuje odpowiednia wilgotność powietrza, nasłonecznienie oraz zacienienie wśród innych koron drzew. Takie warunki dla wzrostu drzewa kakaowca występują jedynie w centralnej Ameryce, Afryce, a także Azji. Wśród największych producentów kakao możemy wymienić takie państwa, jak: Wybrzeże Kości Słoniowej, Dominikana, Peru, Meksyk, Ekwador, Brazylia, Kamerun, Ghana i in. Produkcja kakao rozpoczyna się od ręcznych zbiorów owoców. Owoce usypane w kopce i przykryte, fermentują zazwyczaj 4-5 dni, po czym wydobywa się z nich ziarna. Ziarna te są czyszczone oraz sortowane, aby wyeli...
Prześlij komentarz
Czytaj więcej

Paprykowe szaleństwo

Papryka znana jest na całym świecie i chętnie wykorzystywana w kuchni. Wzbogaca ona potrawy nie tylko w niepowtarzalny smak, ale i kolor- od czerwonego, zielnego, fioletowego, żółtego. Niedawno na targach Fruit Logistica  odmiana "Enjoya" otrzymała trzecie miejsce w kategorii Innowacje. Co jest w niej takiego szczególnego? Przede wszystkim jest to nowa słodka odmiana dwukolorowa, większa od popularnej słodkiej odmiany "Bella", a także charakteryzuje się wyższą zawartością witaminy C w porównaniu do pomarańczy. Czym jeszcze różnią się między sobą papryki? Oprócz kształtu, obecności barwników, grubości skórki, różnią się smakiem, a także warunkami uprawy. W zależności od stopnia ostrości papryki, wymaga ona zróżnicowanej temperatury- zaliczane do bardzo ostrych potrzebują do kiełkowania nawet 32 stopni Celsjusza.  Już w XIX wieku naukowcy interesowali się zagadnieniem stopnia ostrości i próbowali uporządkować papryki od najbardziej łagodnych, słodkich papryk...
Prześlij komentarz
Czytaj więcej