Wystarczy jeden spacer pomiędzy półkami marketu, aby znaleźć produkty o różniej zawartości wody- owoce i warzywa, ciastka, przetwory mleczne, chrupki, kabanosy, itp. Jaki wpływ ma woda w żywności? Czy jest ona niezbędna? W dużym uogólnieniu woda jest środowiskiem, w którym zachodzą różne przemiany fizyczne, chemiczne oraz biochemiczne. Jest niezbędna do wzrostu mikroorganizmów, kształtuje szereg istotnych cech produktu, takich jak: trwałość, okres przydatności, teksturę czy barwę. Stanowi rozpuszczalnik dla mikroelementów, soli, niektórych witamin, barwników, gazów, wpływa na szybkość reakcji chemicznych. Wszystkie jej funkcje wynikają z jej budowy oraz właściwości fizykochemicznych. Zrozumienie roli wody w żywności pomaga w projektowaniu nowych produktów spożywczych. Im jest jej więcej, tym produkt łatwiej ulega zepsuciu, jednak zyskuje większą soczystość oraz miękkość. Produkt o niskiej zawartości wody jest chrupki, twardy, ale jego przydatność do spożyci
I jak tu nie kochać czekolady? :) Kakao jest podstawą do jej produkcji, ale również do mas czkoladopodobnych, polew kakaowych, cukierków, pralin, itp. Jest szeroko wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Skąd pochodzi kakao i jakie są etapy jego produkcji? Drzewo kakaowca wymaga szczególnych warunków klimatycznych- dlatego możemy je spotkać w tropikach, gdzie temperatura sięga aż do 30-32 st.Celsjusza, występuje odpowiednia wilgotność powietrza, nasłonecznienie oraz zacienienie wśród innych koron drzew. Takie warunki dla wzrostu drzewa kakaowca występują jedynie w centralnej Ameryce, Afryce, a także Azji. Wśród największych producentów kakao możemy wymienić takie państwa, jak: Wybrzeże Kości Słoniowej, Dominikana, Peru, Meksyk, Ekwador, Brazylia, Kamerun, Ghana i in. Produkcja kakao rozpoczyna się od ręcznych zbiorów owoców. Owoce usypane w kopce i przykryte, fermentują zazwyczaj 4-5 dni, po czym wydobywa się z nich ziarna. Ziarna te są czyszczone oraz sortowane, aby wyeli