Przejdź do głównej zawartości

Owady

Przyszłość przemysłu spożywczego? :)

Wraz z poszerzeniem ofert handlowych pomiędzy krajami z różnych części świata, rozwija się również ciekawość kulinarna na nowe, dotąd nieznane potrawy na talerzu i ich niepowtarzalny smak. Przykładem takim może być spożywanie owadów jako dodatków do kanapek, koktajli, przekąsek polanych czekoladą, szaszłyków, lizaków, a także jako dodatków do napojów alkoholowych. 
Choć dla niektórych spożycie owadów może być wyczynem ekstremalnym, w państwach takich, jak Chiny, Tajlandia, Australia czy Meksyk, jest to na porządku dziennym. Jednak nadal produkcja owadów w skali światowej jest przedsięwzięciem niszowym. Dlaczego coraz więcej zwraca się uwagę na produkty z owadów?
Przede wszystkim ze względu na wysoką zawartość białka, dzięki czemu mogą być alternatywą dla innych, tradycyjnych produktów będących jego źródłem. W porównaniu do chudego mięsa wołowego, gąsienice (Usata terpsichore) zawierają więcej białka oraz ponad dziesięciokrotnie więcej żelaza. Kaloryczność owadów jest bardzo zróżnicowana- możemy spotkać owady o kaloryczności mniejszej niż 100kcal aż po 1272kcal/100g, jak w przypadku australijskich mrówek Oecophylla smaragdina.
Oprócz białka, witamin i mikroelementów, zwraca się uwagę także na korzystną zawartość kwasów tłuszczowych, w tym kwasów z rodziny omega-3 oraz omega-6, których zapotrzebowanie dla ludzkiego organizmu jest szczególnie ważne. Owady zawierają również błonnik. Przykładem może być larwa muchy domowej, która zawiera nawet do 18% włókna.
Produkcja owadów jest nie tylko korzystna ze względu na wartość odżywczą. Ma wpływ na środowisko. Obserwuje się zmniejszenie emisji gazów cieplarnianych, a także amoniaku (porównując produkcję owadów z hodowlą trzody chlewnej). Hodowla ta nie wymaga zwiększonych nakładów gruntów, charakteryzuje się niskim kapitałem inwestycyjnym, a także dużą wydajnością.
Produkcja owadów na dzień dzisiejszy nie ogranicza się tylko do bezpośredniej konsumpcji na talerzu. Owady są wykorzystywane do otrzymywania barwników, np. koszenila o numerze E120 wykorzystywana w przemyśle spożywczym, mleczko pszczele, wosk, itd. Jest to gałąź przemysłu, której rozwój jest i będzie znaczący w przyszłości. Już teraz można śledzić firmy na terenach Europy, które zainteresowały się produkcją owadów, nie tylko do celów paszowych. 

Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Karmel E150

Krówki, karmelki, cukierki mleczne, cista, kremy, a także napoje alkoholowe, bezalkoholowe, pieczywo czy musztarda - do wszystkich tych produktów dodaje się karmel. Jak on powstaje i jak to się dzieje, że karmel można dodać do produktów słonych, jak i słodkich? Karmel jest produktem (mieszaniną związków) rozkładu cukru (węglowodanów) w wysokiej temperaturze (od 180 do 210 stopni Celsjusza) bez udziału enzymów. Podczas przemian cukru, oprócz związków barwiących, powstają związki odpowiedzialne za charakterystyczny zapach, np. palonej kawy, piwa czy orzeszków ziemnych oraz świeżej skórki pieczywa.  Tempo przemian karmelizacji zależy od rodzaju cukru- najłatwiej poddaje się reakcjom karmelizacji fruktoza, cukier prosty znajdujący się w owocach, miodzie, syropie fruktozowym.  Na skalę przemysłową karmel otrzymuje się w kontrolowanych warunkach temperatury i ciśnienia przy wykorzystaniu soli amonowych bądź siarczyn (w środowisku zasadowym bądź kwaśnym). Rezultatem jest o...
3 komentarze
Czytaj więcej

Kakao podstawą cukiernictwa

I jak tu nie kochać czekolady? :) Kakao jest podstawą do jej produkcji, ale również do mas czkoladopodobnych, polew kakaowych, cukierków, pralin, itp. Jest szeroko wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Skąd pochodzi kakao i jakie są etapy jego produkcji? Drzewo kakaowca wymaga szczególnych warunków klimatycznych- dlatego możemy je spotkać w tropikach, gdzie temperatura sięga aż do 30-32 st.Celsjusza, występuje odpowiednia wilgotność powietrza, nasłonecznienie oraz zacienienie wśród innych koron drzew. Takie warunki dla wzrostu drzewa kakaowca występują jedynie w centralnej Ameryce, Afryce, a także Azji. Wśród największych producentów kakao możemy wymienić takie państwa, jak: Wybrzeże Kości Słoniowej, Dominikana, Peru, Meksyk, Ekwador, Brazylia, Kamerun, Ghana i in. Produkcja kakao rozpoczyna się od ręcznych zbiorów owoców. Owoce usypane w kopce i przykryte, fermentują zazwyczaj 4-5 dni, po czym wydobywa się z nich ziarna. Ziarna te są czyszczone oraz sortowane, aby wyeli...
Prześlij komentarz
Czytaj więcej

Paprykowe szaleństwo

Papryka znana jest na całym świecie i chętnie wykorzystywana w kuchni. Wzbogaca ona potrawy nie tylko w niepowtarzalny smak, ale i kolor- od czerwonego, zielnego, fioletowego, żółtego. Niedawno na targach Fruit Logistica  odmiana "Enjoya" otrzymała trzecie miejsce w kategorii Innowacje. Co jest w niej takiego szczególnego? Przede wszystkim jest to nowa słodka odmiana dwukolorowa, większa od popularnej słodkiej odmiany "Bella", a także charakteryzuje się wyższą zawartością witaminy C w porównaniu do pomarańczy. Czym jeszcze różnią się między sobą papryki? Oprócz kształtu, obecności barwników, grubości skórki, różnią się smakiem, a także warunkami uprawy. W zależności od stopnia ostrości papryki, wymaga ona zróżnicowanej temperatury- zaliczane do bardzo ostrych potrzebują do kiełkowania nawet 32 stopni Celsjusza.  Już w XIX wieku naukowcy interesowali się zagadnieniem stopnia ostrości i próbowali uporządkować papryki od najbardziej łagodnych, słodkich papryk...
Prześlij komentarz
Czytaj więcej