Co wrzucasz do garnka...

Papryka znana jest na całym świecie i chętnie wykorzystywana w kuchni. Wzbogaca ona potrawy nie tylko w niepowtarzalny smak, ale i kolor- od czerwonego, zielnego, fioletowego, żółtego. Niedawno na targach Fruit Logistica  odmiana "Enjoya" otrzymała trzecie miejsce w kategorii Innowacje. Co jest w niej takiego szczególnego? Przede wszystkim jest to nowa słodka odmiana dwukolorowa, większa od popularnej słodkiej odmiany "Bella", a także charakteryzuje się wyższą zawartością witaminy C w porównaniu do pomarańczy. Czym jeszcze różnią się między sobą papryki? Oprócz kształtu, obecności barwników, grubości skórki, różnią się smakiem, a także warunkami uprawy. W zależności od stopnia ostrości papryki, wymaga ona zróżnicowanej temperatury- zaliczane do bardzo ostrych potrzebują do kiełkowania nawet 32 stopni Celsjusza.  Już w XIX wieku naukowcy interesowali się zagadnieniem stopnia ostrości i próbowali uporządkować papryki od najbardziej łagodnych, słodkich papryk...

Każdy wybiera owoce i warzywa kierując się ich wyglądem, przede wszystkim połyskiem skórki, jędrnością, brakiem uszkodzeń mechanicznych czy także porażeniem spowodowanym przez mikroflorę patogenną. Aby zachować surowiec w dobrej kondycji przez cały okres dystrybucji, magazynowania, a także pewnych zabiegów wstępnych, którym jest on poddawany (np. mycie, sortowanie, czyszczenie), szczególnie ważne jest zachowanie warstwy ochronnej, czyli warstwy woskowej. Grubość takiej warstwy wynosi zazwyczaj od kilku mikrometrów do kilku milimetrów i jest naturalnie produkowana przez owoce i warzywa jako skutek przemian biochemicznych. Wosk ten składa się przede wszystkim z węglowodorów, estrów i wolnych alkoholi. Taki mechanizm wydzielania wosków przez roślinę zabezpiecza przed nadmiernymi ubytkami masy owocu czy warzywa, chroni przed niekorzystnymi warunkami środowiska zewnętrznego, a także reguluje wymianę gazową z otoczeniem. Surowiec dłużej zachowuje świeżość oraz atrakcyjny wygląd. Jednak wc...