Masło-najpopularniejszy tłuszcz używany do sosów, ciast, smarowania chleba, a także smażenia w dość niskich temperaturach (np. jajecznicy czy omletów). Czym jest i jak się je otrzymuje? :) Masło jest produktem pochodzenia zwierzęcego. Do jego produkcji używa się mleka bądź śmietanki (otrzymywanej poprzez wirowanie mleka, dzięki temu zawartość tłuszczu mlecznego jest 10-krotnie wyższa w porównaniu do mleka), zakwasów, barwnika pochodzenia naturalnego oraz soli. Każdy etap produkcji masła jest istotny aby otrzymać odpowiedni smak, zapach, konsystencję oraz pożądaną smarowność. Pierwszym etapem jest pasteryzacja śmietanki, która powinna mieć kwasowość na poziomie 6,6 pH i spełniać wymogi organoleptyczne (naturalny smak i zapach) oraz odpowiednią konsystencję. Pasteryzacja śmietanki zapobiega rozwojowi niekorzystnej mikroflory patogennej, inaktywuje enzymy, wpływa na profil smakowo-zapachowy masła. Temperatura około 95 stopni Celsjusza podczas pasteryzacji powoduje charakter...
Blog o żywności.