Co wrzucasz do garnka...

Oleje są powszechnie stosowane do sporządzania potraw, sosów, majonezów czy dressingów. Dietetycy wskazują na ich dobroczynny wpływ na organizm. Ale czy każdy olej spełnia nasze wymagania pod względem żywieniowym oraz technologicznym? Oleje produkowane są z różnych części roślin o znaczącej zawartości tłuszczu, między innymi z: owoców: oliwki do produkcji oliwy z oliwek; kiełków, na przykład pszenicy; nasion roślin oleistych: rzepaku, lnu, lnianki; pestek dyni czy winogron; orzechów: laskowych, włoskich i innych. Technologia otrzymywania oleju tłoczonego na zimno wykorzystuje prasy do tłoczenia wyposażone w system chłodzenia. Metoda ta uznawana jest za naturalną i ekologiczną.  W odróżnieniu do olejów rafinowanych, oleje tłoczone na zimno zawierają różnorodne związki we frakcji nieglicerolowej o udokumentowanych dobroczynnych właściwościach dla organizmu, takich jak: tokoferole, fitosterole czy skwalen. Skwalen to związek o właściwościach przeciwutleniających, p...

Woda pełni wiele funkcji w organizmie - od rozpuszczalnika mikro i makroelementów, utrzymania turgoru, czyli jędrności komórki, po regulację gospodarki wodnej czy hormonalnej. Aby utrzymać odpowiednie nawodnienie organizmu, wystarczy wypić wodę mineralną- wodę, która dostarcza w najprostszej postaci niezbędnych pierwiastków, takich jak magnez, sód, potas czy wapń. Istnieje bardzo duży wybór wód mineralnych w sklepach. Są wody mineralne, których wysycenie dwutlenkiem węgla jest naturalne (ponieważ zawartość dwutlenku węgla nie zmieniła się od momentu wydobycia ze źródła aż do jej butelkowania), bądź została wysycona nim. Nasycenie dwutlenkiem węgla jest różne- wody mineralne mogą być niskosnasocone, średnionasycone bądź wysokonasycone. Tak samo jest w przypadku zawartości związków mineralnych w wodzie butelkowanej (nisko, średnio bądź wysokozineralizowane). Jeżeli istnieje tak duża gama wód mineralnych, czy w takim razie każda woda odpowiada potrzebom każdego z nas? Ab...

W Polsce jabłka są najpowszechniej uprawianym owocem. Różnią się od siebie wielkością, soczystością, kolorem skórki, zapachem, smakiem, zawartością kwasów oraz cukrów, wydajnością tłoczenia oraz wieloma innymi wyróżnikami. Skoro różnice pomiędzy różnymi odmianami jabłek są tak znaczące, jak w takim razie klasyfikuje je przemysł spożywczy i do jakich celów przeznacza? Jabłka dzielone są przede wszystkim na dwie kategorie- jako odmiany deserowe, czyli przeznaczone do bezpośredniej konsumpcji, oraz odmiany przemysłowe, szczególnie cenione do celów przetwórczych. Do pierwszej kategorii, odmian deserowych, możemy zaliczyć popularną odmianę Galę czy Fantazję wrażliwą na obicia. Do odmian przemysłowych nadają się: Ligol, Rawena, Sawa. Jabłka o bardzo czerwonej skórce nie nadają się do otrzymywania soków o jasnej barwie. Odmiany jabłek przemysłowych muszą mieć odpowiedni stosunek cukrów do kwasów, być odporne na transport oraz przechowywanie. Istnieją jeszcze takie odmiany, których wyk...

Istnieją substancje dodawane do żywności, których zastosowanie jest korzystne. Takim przykładem jest guma guar. Czym jest? I czy warto bać się jej czytając etykietę? Guma guar jest to substancja pochodzenia naturalnego otrzymywana z nasion rośliny pochodzącej z obszarów Azji. Jej symbol w wykazie dodatków do żywności to E412. Guma guar należy do związków nazywanych hydrokoloidami. Są one chętnie dodawane do dżemów, wyrobów piekarniczych, cukierniczych, mleczarskich oraz wyrobów mięsnych. Ich szerokie zastosowanie jest związane z właściwościami żelującymi, dzięki którym mogą tworzyć pożądaną strukturę produktów spożywczych. Mają one wpływ na teksturę, wpływają na smarowność, konsystencję. Często można spotykać je w produkcji sosów, ponieważ dzięki hydrokoloidom sos z paczki może tworzyć stabilną zawiesinę. Warto wspomnieć, iż hydrokoloidy stosowane są z powodzeniem do produkcji żywności o obniżonej kaloryczności. Dzięki ich zastosowaniu w recepturze można ograniczyć dodaw...

Dobra wołowina też ma swój certyfikat! Od 2008 roku Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi uznało QMP (Quality Meat Program) jako oficjalny system jakości mięsa wołowego. W latach 2012-2015 rozpoczęto akcję promocyjną mającą na celu propagowanie mięsa wołowego. Tak, jak w przypadku systemu QAFP, przynależność jest dobrowolna. Certyfikat QMP gwarantuje zakup mięsa kulinarnego o szczególnych walorach smakowych. Mięso jest delikatne, soczyste oraz kruche. Idealnie nadaje się do obróbki kulinarnej. Szczególnie cenione jest w gastronomii. Mięso wołowe z certyfikatem QMP pochodzi od ras mięsnych, które są odpowiednio skarmiane, a pasza pochodzi od certyfikowanych jednostek. Zarówno traktowanie zwierzęcia przed ubojem, jak i sam proces uboju odbywa się z zachowaniem wszelkich procedur. Spełnienie wszystkich stawianych wymagań systemu uprawnia do otrzymania certyfikatu na okres 14 miesięcy. Mięso wołowe możemy podzielić na różne części kulinarne. Zapraszam do odwiedzeni...

System gwarantowanej jakości żywności W dużych sieciach handlowych możemy zakupić produkty oznaczone znakiem QAFP. Co ono oznacza i jakich produktów dotyczy? Przede wszystkim system ten dotyczy żywności pochodzenia zwierzęcego- mięsa wieprzowego oraz drobiowego. Jest to system, do którego producenci żywności przystępują dobrowolnie. Żywność produkowana z certyfikatem QAFP jest ściśle kontrolowana na każdym etapie produkcji. Poprzez dobór odpowiednich ras hodowlanych, kontrolę zdrowia zwierzęcia, jego traktowanie podczas hodowli (czyli zachowanie dobrostanu), sposobie karmienia, doboru paszy oraz częstotliwości jej podawania, transportu do ubojni, przetrzymywania zwierzęcia przed ubojem, prawidłowego przebiegu uboju, wychładzania, wykrwawiania mięsa, jego pakowania, przechowywania i dystrybucji. Zachowanie wszystkich zobowiązań, jakie niesie za sobą możliwość otrzymania znaku gwarantowanej jakości żywności ma przede wszystkim pomóc nam w wyborze mięsa dobrej jakości. P...

Ciasta, ciasteczka.. Kto chociaż raz nie skusi się na coś słodkiego :-) Podstawą wypieków są jajka. Pełnią rolę emulgatora (czyli zagęstnika), poprawiają smarowność kremów i wpływają na ich jednorodną strukturę. Spulchniają wyroby cukiernicze poprzez tworzenie piany przez białko. Pamiętajmy, że dodatek soli przedłuża ubijanie piany. Substancje, takie jak sól kuchenna czy ocet przyspieszają „ścinanie się” jaja. Natomiast dodatek cukru oraz wody powoduje jego opóźnianie. Jakie mają zalety jaja? Przede wszystkim zawierają duże ilości białka- składnika budulcowego niezbędnego dla naszego organizmu. Są dobrym źródłem makro- oraz mikropierwiastków, przede wszystkim siarki, żelaza czy fosforu. Siarka jest pierwiastkiem uczestniczącym w odtruwaniu organizmu. Również wchodzi w skład witamin oraz hormonów. Żelazo jest niezbędne w transporcie oraz magazynowaniu tlenu, a fosfor jest składnikiem kości i zębów. Czym białko jaja różni się od żółtka? Ze względu na mniejszą zawartość tł...

Etykieta jest podstawowym źródłem informacji. Możemy wyczytać z niej przede wszystkim: - nazwę produktu, - dane producenta, - wykaz składników, które zostały użyte na drodze produkcji, - datę minimalnej trwałości bądź termin przydatności do spożycia, - zawartość netto produktu bądź liczbę sztuk środka spożywczego, - warunki przechowywania,użycia, - wartość odżywczą produktu, - oznaczenie partii produkcyjnej. Każda z informacji ma ściśle określone miejsce na etykiecie. Jednak nie starajmy się odczytać w niektórych produktach tych wszystkich informacji. Dlaczego? Ponieważ umieszczenie danych zależy również od opakowania (rodzaju, wielkości, powierzchni) oraz rodzaju produktu spożywczego. Na przykład kupując świeże, nie przetworzone warzywa bądź owoce nie będziemy szukali informacji na temat składników. Natomiast przy zakupie dań gotowych na etykiecie zostaniemy poinformowani o składnikach w malejącej kolejności. Również od charakteru środka spożywczego zależy umies...

Każdego z nas obowiązują pewne normy postępowania. Od najmłodszych lat jesteśmy uczeni, jak powinniśmy się zachowywać w miejscach publicznych, co wypada bądź nie. Wiemy, że za wykroczenia, np. w ruchu drogowym czekają nas kary. W przypadku żywności jest podobnie. Wszystko co kupujemy podlega kontroli przez odpowiednie organy, które stojąc na straży ustalają prawo, wytyczają określone normy i zasady produkcji. Dzięki przepisom produkcja żywności jest kontrolowana na każdym etapie. To, co widzicie w sklepie- ładnie zapakowany produkt z kolorową etykietą jest tylko etapem końcowym. Każdy zakład podlega wielu przepisom i normom, które musi spełnić. Jest to na przykład: higiena personelu (dbałość o higienę rąk, zagwarantowanie czystego stroju pracownikowi na każdy dzień), czystość maszyn (weryfikacja skuteczności mycia maszyn), sensoryczne oraz mikrobiologiczne warunki produktu (sprawdzane w przyzakładowym laboratorium oraz w innych laboratoriach zewnętrznych, testowanie p...

To nie jest kolejny blog o gotowaniu, ani o tym, gdzie warto dobrze zjeść...  " Co wrzucasz go garnka. . " ma być blogiem informującym, wyjaśniającym pewne procesy technologiczne w produkcji żywności oraz ma przedstawiać, jak powstaje żywność, na co warto zwrócić uwagę przy wyborze produktów spożywczych bądź jakie informacje powinny być umieszczone na etykiecie przez producenta żywności. Do stworzenia tego bloga zainspirował mnie Klient w sklepie, który chciał kupić żółty ser. Widząc jednak na etykiecie napis chlorek sodu, zrezygnował z jego kupna. Ów tajemniczy chlorek sodu, to przecież nic innego, jak sól.  Chcę Wam przybliżyć w tym blogu wiedzę na temat produkcji żywności, która powinna wpływać na nasze zakupy i to, co do garnka wrzucamy. Pozdrawiam Iszka